[发明专利]一种杏鲍菇脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇脯的加工工艺，包括以下步骤：备料、漂烫、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖制、干燥、上糖衣、整形、包装等工序。本加工工艺将杏鲍菇盐腌，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入杏鲍菇脯中，使成品风味纯正、味道可口，通过保脆硬化及护色处理，使杏鲍菇脯色泽稳定，能够充分保留杏鲍菇的营养成分，使杏鲍菇成品具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

主权项

一种杏鲍菇脯的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：1)备料：挑选完整、新鲜的杏鲍菇、苁蓉、芦笋、菊芋，去除其菌蒂，清洗后备用；2)漂烫：将杏鲍菇、苁蓉、芦笋、菊芋切成2cm的段，取7kg的杏鲍菇、1kg的苁蓉、1kg的芦笋、1kg的菊芋混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入88℃水中漂烫20s，灭酶杀青；3)盐腌：将漂烫后的混合原料放入28%的盐水溶液中，浸泡1.5小时4)保脆硬化：将盐腌后的混合原料捞出、滤干，放入2g/L氯化钙与2.5g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡20min；5)护色处理：将保脆硬化后的混合捞出、滤干，放入0.25%的亚硫酸溶液中，浸泡1.5小时；6)预煮：将硫处理后的混合原料放入100℃的水中预煮，时间为2min；7)糖制：取10kg由4.2kg麦芽糖与5.8kg的木糖醇调配的浓度为52%的糖液倒入夹层锅内，向糖液中加入9kg的预煮后的混合原料，加热使糖液沸腾，分次加白砂糖煮制，每次加5kg的白砂糖，当糖溶液达到65%时，停止煮制；8)干燥：将糖制后的杏鲍菇段整形后放入烘干设备中，烘烤温度设置为65℃，水分含量降至16%，停止烘烤，制得杏鲍菇脯；9)检验、包装：将烘干后的杏鲍菇脯冷却至室温后，检验后包装。