[发明专利]龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺在审
申请号: | 201610706838.1 | 申请日: | 2016-08-23 |
公开(公告)号: | CN106306897A | 公开(公告)日: | 2017-01-11 |
发明(设计)人: | 彭常安;方明;张永康 | 申请(专利权)人: | 彭常安 |
主分类号: | A23L2/02 | 分类号: | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
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摘要: | 本发明公开了一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺,采用龙珠果、山马菜为主料,采用龙珠果预处理、山马菜预处理、混合、均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成,采用本方法生产的果蔬饮料,充分保留山马菜的营养物质,通过多次均质使饮料的色泽稳定,避免了分层沉淀,通过复合酶技术处理,能够充分分解原料中的果胶层,析出更多的营养物质,提高原料的利用率,本方法操作简单、易于掌握,饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便,可清热解毒、清肺止咳、温补脾胃。 | ||
搜索关键词: | 龙珠果山马菜果蔬 饮料 制作 工艺 | ||
【主权项】:
一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺,其特征在于,采用以下步骤:①.龙珠果预处理:挑选成熟、无病虫害的龙珠果、鸡蛋果、醋栗、黄龙果,清洗后取10kg的龙珠果、3kg鸡蛋果、2kg的醋栗、2kg的黄龙果混合均匀,制得混合料,将混合料进行蒸汽杀青,蒸汽温度130℃,杀青时间9s,将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.15%的柠檬酸、0.04%的氯化钠混合溶液中,浸泡45min后进行打浆,制成龙珠果浆液;②.山马菜预处理:取无病虫害、新鲜成熟的山马菜、牛膝菊、金银花、补血菜,取10kg山马菜、2kg牛膝菊、2kg金银花、2kg的补血菜清洗后切割1cm长的混合菜段,将混合菜段在蒸汽温度为135℃时进行杀青,杀青时间为5s,杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.8kg的食盐,拌合均匀,静置40min后在130℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为10s,冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入25kg的浓度为13%的抗坏血酸钠溶液,进行打浆,加工成山马菜浆液;③.混合:取龙珠果浆液6.5kg、山马菜浆液3kg、0.5kg桑葚汁混合均匀,制得混合浆液,向10kg混合浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶,温度控制46℃,时间控制4h,酶解完成后,将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度125℃,出料温度43℃;④.均质:将灭菌后的混合液在温度为63℃,压力为44Mpa的条件下进行均质,均质2次,制得原料浆液;⑤.调配:取原料浆液3kg、果糖1kg、麦芽糖0.8kg、苹果汁0.5kg、食用酸0.05kg、香精0.04kg、黄原胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.005kg、增稠剂0.01kg,加水至10kg,搅拌均匀,制成混合液;⑥.均质:将搅拌均匀的混合粉均质处理,温度为80℃,压力为35 Mpa,均质4次;⑦.杀菌:采用瞬间杀菌法,温度130℃,时间10s,制得龙珠果山马菜果蔬饮料;⑧.罐装:将杀菌后的龙珠果山马菜果蔬饮料冷却至28℃,真空无菌环境下罐装,检验罐装是否合格,常温下贮藏。
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