[发明专利]速冻调理薯饼

摘要

本发明公开了一种速冻调理薯饼，它涉及食品加工技术领域。其制备工艺为：称取甘薯全粉15g，添加0‑8g糯米粉和1.5‑3.5g白糖混合均匀，再添加1‑9g黄油均匀混合、最后加入2‑18g鸡蛋，加水后揉搓成团，称取20g的甘薯粉团，将称好的甘薯粉团进行揉搓，然后擀成饼状，成品放在‑40℃的速冻机内速冻至中心温度达‑18℃，然后放进‑18℃的冰箱冻藏，速冻过的产品在160℃的油炸锅里油炸2‑3min。本发明利用甘薯全粉制作调理薯饼，既能保留甘薯的原有营养成分及保健价值，还能避免因储存新鲜甘薯时产生的霉变、腐烂给企业带来的经济损失，具有广阔的前景。

主权项

速冻调理薯饼，其特征在于，包括甘薯饼、紫薯饼，其中甘薯饼的制备工艺为：(1)备料：①甘薯全粉：选择新鲜、色泽纯正、保质期内的甘薯全粉；②称取糯米粉、糖、黄油、鸡蛋；(2)搅拌揉搓：称取甘薯全粉15g，添加0‑8g糯米粉和1.5‑3.5g白糖混合均匀，再添加1‑9g黄油均匀混合、最后加入2‑18g鸡蛋，加水后揉搓成团；(3)称重：称取20g的甘薯粉团；(4)成型：将称好的甘薯粉团进行揉搓，然后擀成饼状；(5)速冻：成品在‑40℃的速冻机内速冻至产品中心温度达‑18℃，然后在‑18℃的冰箱冻藏；(6)油炸：速冻过的产品在160℃的油炸锅里油炸2.5min；紫薯饼的制备工艺为：(1)备料：①紫薯全粉：选择新鲜、色泽纯正、保质期内的紫薯全粉；②称取糯米粉、糖、黄油、鸡蛋、水；(2)搅拌揉搓：称取紫薯全粉15g、糯米粉2g，添加2.5‑4.5g白糖混合均匀，再添加1‑9g黄油均匀混合、最后加入2‑18g鸡蛋、7‑15g水揉搓成团；(3)称重：称取20g的紫薯粉团；(4)成型：将称好的紫薯粉团进行揉搓，然后擀成饼状；(5)速冻：成品在‑40℃的速冻机内速冻至产品中心温度达‑18℃，然后放进‑18℃的冰箱冻藏；(6)油炸：速冻过的产品放在150℃的油炸锅里油炸2min。