[发明专利]一种酵母絮凝的可逆调控方法和应用

摘要

本发明公开一种酵母絮凝的可逆调控方法和应用。该方法步骤为：用种子培养基培养非自絮凝酵母，得到酵母种子液；将酵母种子液接种至发酵培养基进行发酵，得到发酵醪；往发酵醪中添加促絮凝剂，静止沉降待其分层，将上层和下层分离，下层为酵母乳液；往酵母乳液中添加解絮凝剂，摇匀后接种至新的发酵培养基进行发酵，得到发酵醪；到此终止；或是重复促絮凝和解絮凝步骤，酵母细胞得以重复利用。本发明所用促絮凝和解絮凝剂安全无毒并可兼做酵母营养素，而且该促絮凝剂只选择性地诱导酵母絮凝而对其他颗粒杂质无絮凝作用。通过本发明的方法对酵母进行回收利用，不但可以节约回收分离能耗，还可以节省培养原料、增加出酒率，系统地实现节能减排。

主权项

1.一种酵母絮凝的可逆调控方法，其特征在于包括以下步骤：（1）以种子培养基为原料培养酵母，得到酵母种子液；其中，所述的酵母为非自絮凝酵母；（2）培养结束后，将步骤（1）中得到的酵母种子液接种至发酵培养基进行发酵，得到发酵醪；（3）往步骤（2）中得到的发酵醪中添加促絮凝剂，静止沉降待其分层，将上层和下层分离，下层为酵母乳液；（4）往步骤（3）中得到的酵母乳液中添加解絮凝剂，摇匀后接种至新的发酵培养基进行发酵，得到发酵醪；（5）到此终止；或是步骤（3）～（4）往复循环，酵母细胞得以重复利用；步骤（3）中所述的促絮凝剂为类黑精混合物；步骤（4）中所述的解絮凝剂为细胞自溶物；所述的类黑精混合物通过如下步骤制备得到：将75～85°Brix糖蜜加热至85～95℃保持90～120min，得到类黑精混合物；所述的细胞自溶物通过如下步骤制备得到：取步骤（1）制备的酵母种子液中的一部分于50～60℃、100～200 w超声波振荡20～30min。