[发明专利]一种浓香型酿酒工艺在审
| 申请号： | 201610708056.1 | 申请日： | 2016-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN106047581A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 尚治豪;唐开云;张家旭 | 申请（专利权）人： | 成都蜀之源酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京康盛知识产权代理有限公司 11331 | 代理人： | 涂凤霞 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型酿酒工艺，方法步骤如下，a.将粮食原辅料干蒸；b.用清水进行泡粮、清洗；c.进行蒸煮，蒸煮后边翻拌边用清水冲洗；d.进行再次蒸煮，蒸煮后边翻拌边用清水冲洗；e.复蒸；f.摊凉撒曲；g.糖化待用；h.在糟醅蒸馏取完酒后，加入上述糖化好的粮食原辅料和清蒸后的谷壳，再加入大曲粉，均匀混合后，入窖发酵。与现有技术相比，本发明采用粮食清蒸、泡粮、洗粮等新技术，解决了现有浓香工艺带来的上述缺点，避免了原辅料中单宁、多缩戊糖、果胶质等带来的不好的影响，使生产出来的新浓香酒窖香优雅、舒适、醇和绵柔、淡雅清爽、酒体干净典雅。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓香 酿酒 工艺 | ||
【主权项】：
一种浓香型酿酒工艺，其特征在于，方法步骤如下：a.将粮食原辅料干蒸,主要去除异杂味；b.用清水进行泡粮、清洗，清洗时边翻边冲洗；c.进行蒸煮，蒸煮15min，温度93‑97℃，蒸煮后边翻拌边用清水冲洗；d.进行再次蒸煮，蒸煮15min，温度93‑97℃，蒸煮后边翻拌边用清水冲洗；e.复蒸，水排干3‑5min后，用93‑97℃大气复蒸30min；f.摊凉撒曲；g.糖化待用；h.在糟醅蒸馏取完酒后，加入上述糖化好的粮食原辅料和清蒸后的谷壳，再加入大曲粉，均匀混合后，入窖发酵。
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