[发明专利]一种低酸涩型山楂酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种低酸涩型山楂酒的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）山楂洗净去核后置入洁净水中浸泡，再加热蒸煮，蒸煮后滤出山楂并打碎成山楂果泥，置入玻璃罐中并加入蔗糖溶液浸泡后加入二氧化硫，静置后再加入果胶酶并充分搅拌，反应后压榨并过滤出山楂原汁；（2）测定山楂原汁中的含糖量后，调节原汁糖度并加入特制培养酵母液进行发酵，发酵结束后将酒液转置入洁净的木桶中密闭进行后期发酵；（3）将后期发酵完毕的原酒转置入玻璃罐中调节酸度，再放置到零下冷冻后，滤去沉淀后微波杀菌得到成品山楂酒；本发明的有益效果为：采用独特的发酵酿造工艺，制备的山楂酒酸涩口感淡，充满果香和清洗香味，入口清爽味甘。

主权项

一种低酸涩型山楂酒的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）选取新鲜成熟的山楂洗净，再将山楂切成数瓣去除山楂核，去除后置入洁净水中浸泡3‑5分钟后，加热蒸煮10‑15分钟，要求蒸煮温度保持在50‑60℃，蒸煮后滤出山楂并打碎成山楂果泥，再将山楂果泥置入洁净的玻璃罐中并加入果泥质量30‑40%的蔗糖溶液，蔗糖溶液浓度为15‑20%，浸泡8‑10小时后加入浓度为60‑80mg/L的二氧化硫，静置20‑30分钟后再加入浓度为30‑50mg/L的果胶酶并充分搅拌，反应18‑22小时后压榨并过滤出山楂原汁；（2）测定山楂原汁中的含糖量后，调节原汁糖度为18.7‑22.1%，加入特制培养酵母液进行发酵，发酵3天后每隔1天测定一次含糖量，当含糖量低于5%时再加入浓度为15‑20%的蔗糖溶液调节糖度达到8‑10%后继续发酵6‑8天，发酵期间温度均控制在24‑28℃，发酵结束后将酒液转置入洁净的木桶中密闭进行后期发酵，温度控制在15‑18℃，后期发酵30‑40天；（3）将后期发酵完毕的原酒转置入玻璃罐中调节酸度，再放置到零下4‑6℃冷冻3‑5天后，滤去沉淀后微波杀菌得到成品山楂酒。