[发明专利]一种蒜味辣椒的加工方法

摘要

本发明公开了一种蒜味辣椒的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：（1）辣椒处理；（2）配料处理；（3）容器处理；（4）浸泡液制备；（5）辣椒加工。本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液，自然发酵加工成的辣椒保持了指天椒各种有益元素，有利于身体的健康。本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加辣椒的香味又不会因酒味太浓而抢味，同时能加快浸泡液的发酵。在浸泡液中的辣椒上覆盖一层紫皮蒜，不仅能增加辣椒的蒜香味，而且大蒜具有一定的杀菌作用。本发明加工而成的辣椒味道酸爽，辣中带有蒜香，风味十足，开胃可口。本发明的加工工艺十分简单，适合工厂化生产。

主权项

一种蒜味辣椒的加工方法，包括如下步骤：（1）辣椒处理：挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的辣椒，清洗干净，晾干，切成圈，加入盐搅拌，放置5~10小时后，制得备用辣椒；（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜；（3）容器处理：将容器清洗干净，晾干，得备用容器；（4）浸泡液制备：按质量比为3~5:10量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1~2：100，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入白酒，搅拌均匀，密封放置10~15小时，制得浸泡液；（5）辣椒加工：将步骤（1）所制得的备用辣椒装入步骤（3）的备用容器中，并将辣椒固定住，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过辣椒，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的辣椒覆盖住，最后将容器密封进行辣椒的浸泡。