[发明专利]一种酸豆角的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸豆角的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：（1）制作糯米饭；（2）酸糟发酵准备，将糯米饭与酒饼混合后装入发酵容器；（3）酸糟发酵，发酵温度为30~40℃，发酵时间为2~3天；（4）酸糟加工，将酸糟半成品放入沸水中煮3~5分钟；（5）豇豆准备；（6）制作酸豆角，将质量比为酸糟：长豇豆=1:3~4，装入酸坛，5~10天后，制得酸豆角。本发明制作酸豆角的方法，操作简单，在生产上容易实现。本发明的酸豆角是由糯米发酵而成的酸糟制作而成，不用添加任何添加剂，天然无危害，而且制成的酸豆角成品味道鲜美脆爽，口感极佳，保存时间达一年以上。

主权项

一种酸豆角的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作糯米饭：将糯米洗净，浸泡16~18小时，把糯米蒸熟，冷却至室温，制得糯米饭；（2）酸糟发酵准备：将冷却好的糯米饭弄散摊匀，把酒饼研末后撒在糯米饭上，混合均匀后装入发酵容器中，边装边压实，装好后制得糯米饭团，将酒饼末撒在糯米饭团的上表面，在糯米饭团的纵向留若干个孔以便好气性糖化菌生长繁殖，盖上纱布，开始发酵；（3）酸糟发酵 ：糯米饭团在发酵容器中发酵，当有水和酒香味时，表示已产生酒精和乳酸，制得发酵成熟的酸糟半成品；（4）酸糟加工：将酸糟半成品放入沸水中煮3~5分钟，加入食用盐搅拌均匀，制得酸糟；（5）豇豆准备：将长豇豆清洗干净，晾干后加入食用盐，搅拌均匀，食用盐和长豇豆的质量比为3~4：100，静置3~5h，制得拌有食用盐的长豇豆；（6）制作酸豆角：往酸坛内一边装入酸糟一边装入拌有食用盐的长豇豆，装入质量比为酸糟：长豇豆=1:3~4，酸坛装满后盖上坛盖，5~10天后，制得酸豆角。