[发明专利]一种笋干的制备方法在审
| 申请号： | 201610714679.X | 申请日： | 2016-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN106307219A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 方莉 | 申请（专利权）人： | 方莉 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/10;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246000 安徽省安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种笋干的制备方法，步骤包括：竹笋制备、粉料、发酵、干燥成型等步骤。本发明在制备过程中利用米曲霉对原料竹笋进行发酵处理，消除了竹笋的苦涩感，提升了产品的香味和口感，同时本发明营养丰富，经纯天然原料制作，不含任何化学制剂，产品食用安全，并具备多种保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 笋干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种笋干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： （1）竹笋制备：将原料竹笋洗净、切段备用； （2）粉料：将陈皮、枸杞、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后按照质量比1.5‑2：2‑3:1.5‑2：1：3‑5：2‑3混合，并制成粉末状混合原料备用，粉末粒度要求控制在80‑100目；（3）拌曲发酵：将步骤（1）中的竹笋与步骤（2）中的混合原料充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按 104~106个孢子/g竹笋的添加量接入米曲霉，于25~30℃发酵18~24h；（4）成型：取发酵竹笋干燥后成型，真空包装得笋干。
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