[发明专利]一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法

摘要

本发明提供了一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，包括以下步骤:选料、清洗、切片、预冻、真空冷冻干燥、分选、超微粉碎等工艺。本发明工艺最大程度保留了南瓜的营养成分、外观、色泽，解决了目前喷雾干燥加工技术无法保证南瓜粉的营养成分、外观、色泽等问题，克服了传统生产过程中的营养损失、粘机、糖化等工艺弊端。该方法综合经济效益可观，产品质量相比于传统方法有明显提高。

主权项

一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选料: 选用成熟的老南瓜, 逐个挑选，去掉瓜蒂和瓜柄，肉质呈金黄或橙黄，成熟度要求八九成以上，无腐烂、变质现象；2）清洗: 人工清洗，把原料表面的泥沙及杂质等清除干净，沥干后将南瓜在消毒剂中浸泡以杀灭南瓜表面的霉菌,用饮用水清洗3‑4遍,去除南瓜表面残留的溶剂；3）切片：将南瓜切成适当大小的片状；4）烫漂：将南瓜片热烫护色；5）预冻：将南瓜片装盘，送入速冻库中，冷冻若干小时；6）真空冷冻干燥：预冻结束后将南瓜片放入干燥仓中，在冷肼降温后抽真空，通过不断的升温降温系统控制加热板的温度，使南瓜片干燥，干燥后的南瓜片呈淡黄色；7）分选：真空冷冻干燥结束后，将南瓜片从密闭容器中取出，剔除有异物的产品；8）超微粉碎：用保鲜膜将干燥后的南瓜片立即密封，在适宜的密闭环境中用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎前添加一定量的抗结剂，过筛至200目以上；9）金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：0.6㎜，非铁：1.2㎜）检测；10）真空包装：用密封袋将南瓜粉抽真空密封，在环境相对湿度小于50%，温度25℃以下避光保存。