[发明专利]一种辣椒酱的加工工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒酱的制作工艺，选取无腐烂、虫蛀辣椒，洗净后沥干；沥干后的辣椒放入盛有腌制液的腌制池中，使腌制液淹没所有辣椒，并在入池第二天用塑料膜封池；封池，腌制70‑100天后，取出；选择食盐含量为8.0‑10.0％，总酸含量为0.9‑1.5％的腌制辣椒，洗净后，沥干；将沥干后的辣椒粉碎成5‑10mm的碎块；粉碎后的辣椒碎块与番茄酱和黄豆粉混匀后，放入锅内，文火熬制30‑50min后加入白砂糖、食盐和调味液继续熬制25‑35min后出锅，边熬边搅拌；出锅后与5‑10％的蒜泥混匀，5‑8℃下保存10‑12个月，灌装，密封，即得。本发明工艺制成的辣椒酱保留了辣椒自然色泽，并形成良好的风味。

主权项

一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取无腐烂、虫蛀辣椒，洗净后沥干；(2)沥干后的辣椒放入盛有腌制液的腌制池中，使腌制液淹没所有辣椒，并在入池第二天用塑料膜封池；(3)封池，腌制70‑100天后，取出；(4)选择食盐含量为8.0‑10.0％，总酸含量为0.9‑1.5％的腌制辣椒，洗净后，沥干；(5)将沥干后的辣椒粉碎成5‑10mm的碎块；(6)粉碎后的辣椒碎块与番茄酱和黄豆粉混匀后，放入锅内，边熬边搅拌，文火熬制30‑50min后加入白砂糖、食盐继续熬制25‑35min后出锅；(7)出锅后，按辣椒块与蒜泥的质量比为100:5‑10加入蒜泥，混匀，5‑8℃下保存2个月，灌装，密封，即得。