[发明专利]一种藁本拐枣发酵果醪的加工方法

摘要

本发明公开了一种藁本拐枣发酵果醪的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于，采用原料处理、杀青、粉碎、拐枣预处理、混合、加药、下缸发酵、澄清过滤、调配、装罐、杀菌等加工工艺流程。本发明产品营养成分全面，果香味浓，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和藁本、拐枣的清香气。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有清热解毒、止痛等功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

主权项

一种藁本拐枣发酵果醪的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：①原料处理：选用新采摘春茬的藁本幼嫩茎、香椿和菊花脑，剔除不合格品，冲洗干净后，切成碎粒，将藁本粒、香椿粒和菊花脑粒按等比例混合均匀，制得混合原料；②杀青：将原料进行高炉蒸汽，温度为220℃，时间为10分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；③粉碎：将原料放入超微粉碎机，温度为60℃，相对湿度保持在45%，粉碎细度为200目，得藁本混合粉；④拐枣预处理：将拐枣果柄洗净后切粒，放入打浆机中进行打浆，再进行胶磨，得拐枣果浆；⑤混合、加药：向拐枣果浆中加入其重量55%的藁本混合粉，搅拌均匀，制得混合料；再向混合料中添加混合料重量15%的米曲汁、5%的酒母、3%绿茶菌液和150%的饮用水，混合均匀，制得料醅；⑥下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入加药后料醅，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，品温控制在28℃，经过8天，发酵液中的残糖降至2.0g/L以下时，发酵结束；⑦澄清过滤：将发酵好的发酵液除去料渣，并加入重量0.08%的明胶、0.02%的壳聚糖，充分搅拌均匀，静置5天，先用硅藻土过滤机过滤，再用膜过滤机过滤一次，制得发酵果醪；⑧调配：取65重量份的发酵果醪，加入雪菊汁、葫芦茶粉、百香果汁各10重量份，5重量份的甘草液，混合均匀，得原料醪；⑨装罐、杀菌：调配后的原料醪开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在78℃，剔除密封不合格的产品；在108℃下杀菌10分钟，速冷至32℃，包装入库。