[发明专利]一种佛手花保健茶醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种佛手花保健茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明采用佛手花为原料，经过烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜。

主权项

一种佛手花保健茶醋的制作方法，其特征在于，采取如下步骤：（1）原料处理：挑选新采摘的佛手花蕾、厚朴花和玳玳花为原料，取3.5kg的佛手花蕾、1.8kg的厚朴花和0.7kg的玳玳花，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为185℃，文火烘制10分钟，不断翻炒；（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.65%的柠檬酸溶液中，每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡200g原料，浸泡12min后，捞出沥干；（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于‑42℃下预冷2.6小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在‑22℃之间，干燥8小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28Pa，至原料干燥至含水量为8%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为120µm，得佛手花混合粉；（5）超声波提取：将佛手花混合粉送入超声波提取锅内，并添加7kg的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温65℃，经提取30min，放出提取液并用离心过滤，得佛手花提取液和佛手花渣；（6）茶叶浸提：取1kg的乌龙茶、0.5kg的鹧鸪茶和0.35kg的嫩荷叶，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得乌龙茶粉；向1kg的乌龙茶粉中加入3kg的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次35min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得乌龙茶浸提液和乌龙茶渣；（7）酶解：将佛手花渣和乌龙茶渣中加入0.085kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，在38℃的环境下酶解55min；再于68℃环境下灭酶35s，过滤，得到酶解液；（8）发酵：先配制浓度为12%的葡萄糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为28℃条件下对活性干酵母活化4小时后，得到酵母活化液；取4.5kg的佛手花提取液、1kg的乌龙茶浸提液、0.45kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为40℃，时间为3小时，待发酵醪中的残糖降至0.25%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入6%的醋酸菌，加入0.05%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵28天；（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿10天，得成品茶醋；（11）杀菌、包装：茶醋液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。