[发明专利]一种佛手花保健茶醋的制作方法在审
申请号: | 201610717100.5 | 申请日: | 2016-08-25 |
公开(公告)号: | CN106148153A | 公开(公告)日: | 2016-11-23 |
发明(设计)人: | 彭常安;方明;张永康 | 申请(专利权)人: | 彭常安 |
主分类号: | C12J1/04 | 分类号: | C12J1/04;A61K36/82;A61P1/14;A61P11/10;A61P1/16;A61P11/14;C12R1/865 |
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地址: | 241000 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明公开了一种佛手花保健茶醋的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:本发明采用佛手花为原料,经过烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序,制得的茶醋营养丰富,风味独特,芳香怡人,还具有理气化痰,止咳消胀,舒肝,健脾和胃等保健功效,是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品,老少皆宜。 | ||
搜索关键词: | 一种 佛手 保健茶 制作方法 | ||
【主权项】:
一种佛手花保健茶醋的制作方法,其特征在于,采取如下步骤:(1)原料处理:挑选新采摘的佛手花蕾、厚朴花和玳玳花为原料,取3.5kg的佛手花蕾、1.8kg的厚朴花和0.7kg的玳玳花,混合,洗净,除去采摘时混入的黄叶及杂质,摊开晒干;(2)烘青:晒干后的原料上锅进行烘青,温度为185℃,文火烘制10分钟,不断翻炒;(3)浸泡:将原料浸泡在事先配置的浓度为0.65%的柠檬酸溶液中,每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡200g原料,浸泡12min后,捞出沥干;(4)冻干、粉碎:沥干后的原料先置于‑42℃下预冷2.6小时后,然后迅速放入干燥仓内,开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa,保持干燥仓内温度在‑22℃之间,干燥8小时;再升温至45℃并维持2.5小时,干燥仓内真空度维持在28Pa,至原料干燥至含水量为8%;将干燥后的原料进行粉碎,粒径为120µm,得佛手花混合粉;(5)超声波提取:将佛手花混合粉送入超声波提取锅内,并添加7kg的纯净水,设定超声波频率45kHz,保持提取锅恒温65℃,经提取30min,放出提取液并用离心过滤,得佛手花提取液和佛手花渣;(6)茶叶浸提:取1kg的乌龙茶、0.5kg的鹧鸪茶和0.35kg的嫩荷叶,经淋洗、杀青后,进行升华干燥后粉碎,得乌龙茶粉;向1kg的乌龙茶粉中加入3kg的纯净水,在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次,每次35min,再冷却至室温,过滤,合并滤液和滤渣,制得乌龙茶浸提液和乌龙茶渣;(7)酶解:将佛手花渣和乌龙茶渣中加入0.085kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶,混合均匀,在38℃的环境下酶解55min;再于68℃环境下灭酶35s,过滤,得到酶解液;(8)发酵:先配制浓度为12%的葡萄糖水,接种3%葡萄酒活性干酵母,在温度为28℃条件下对活性干酵母活化4小时后,得到酵母活化液;取4.5kg的佛手花提取液、1kg的乌龙茶浸提液、0.45kg的酶解液与酵母活化液混合,进行酒精发酵,温度为40℃,时间为3小时,待发酵醪中的残糖降至0.25%,发酵结束;采用板框压滤机过滤,得发酵醪液;(9)醋酸发酵:向发酵醪液中接入6%的醋酸菌,加入0.05%的葡萄糖液,进行醋酸深层培养发酵,在45℃的条件下发酵28天;(10)陈酿、杀菌:醋酸发酵后,过滤,再陈酿10天,得成品茶醋;(11)杀菌、包装:茶醋液经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封包装,即为成品。
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