[发明专利]一种石斛月饼的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)月饼皮料的制作，(2)果浆的制作，(3)月饼的制作。本发明生产的石斛月饼含有丰富的氨基酸和营养元素，高纤维素含量，馅料软糯，甜中带微酸，保留水果香气，还能滋阴清热，健脾健胃，口感均衡不油腻；本发明不但解决了现在月饼普遍存在的配比不科学、营养不全面、膳食纤维偏少、容易上火、油腻不容易消化，食滞饱胀，伤脾胃的问题；还解决了月饼皮过硬，口感粗糙，回油慢的问题和水果馅料生产中存在的水果容易氧化变质，香气丧失的问题。

主权项

1.一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)月饼皮料的制作：先将200-220g低筋面粉、50-55g玉米粉、5-10g糯米粉、1-2g碳酸钠、20-30g糖浆、1-2g氯化钠、10-15g鸡蛋和30-40g纯净水放入和面机中搅拌25-30分钟，然后在4-7℃下冷藏8-12小时，醒发10-15分钟后，放入双辊混炼机，加入5-8g软化剂，在35-40℃，辊距为1-1.5cm，以100-200r/min的速度混炼8-12次，然后松弛3-5分钟，得到月饼皮料；所述的软化剂为将25-30g醋酸酯淀粉、3-5g花生油、1-3g卵磷脂、2-5g褐藻酸钠和3-5g蔗糖酯混合搅拌均匀而成；/n(2)果浆的制作：先将1000g水果清洗、去皮、去核，在质量份数为5-10％的氯化钠溶液中浸泡15-20分钟，过滤后放入真空搅拌机，加入10-20g卡拉胶和100-150g冰糖，在常温条件下以压力为负0.09-0.1MPa，1000-2000r/min的速度搅拌25-30分钟，静置100-120分钟，最后以100-200r/min的速度边搅拌边熬煮100-150分钟，得到果浆；/n(3)月饼的制作：将10-15g石斛粉、70-85g果浆、3-5g茨实、1-3g甘草、2-4g红薯粉、1-3g薄荷汁、1-3g菊花、2-5g橄榄油和0.5g脱氢醋酸钠搅拌均匀，然后放入50-60g月饼皮料中，包紧，放入模具中压制成型，在上火温度为200-220℃，下火温度为180-210℃的烤箱烘烤15-18分钟，自然冷却后得到月饼成品；所述的石斛粉的制备方法为：先将石斛粉碎，过10目筛，然后放入温度为50-70℃的热水中浸泡3-5小时，接着在超声波仪中以20-25KHz的频率超声15-25分钟，最后放入在高剪切均质机中并加入浸出液在50-60℃以2200-3000r/min的速度搅拌25-30分钟，通过压滤机过滤，在50-60℃下干燥5-8小时，得到石斛粉。/n