[发明专利]一种全发酵红茶酒的酿制方法

摘要

本发明属于一种全发酵红茶酒酿制技术领域，具体涉及红茶酒的制备方法，红茶酒是用红茶的浸提物与茶叶一起进行发酵而成的，是一种酒精度为4‑18度的低度饮料酒，在酿制时保持一定的压力(0.8mpa)下经两次发酵而成。其优点是将平时泡茶饮茶时所不能完全溶于水的多种营养物质通过发酵和与酒精的反应将其完全溶解出来，使得茶叶的综合利用率大大提高，从而提高了红茶酒的营养价值。根据本发明红茶酒在发酵时的成败关键取决于酵母的选择。经过几年的实践证明，由发明人所制备的茶酒专用酵母所发酵的红茶酒口感醇厚，甘甜，回味悠长。本发明解决了其它酵母酿制红茶酒会产生苦味和酸涩味的技术难题。

主权项

本发明涉及一种红茶酒的制备方法，主要是通过对红茶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使红茶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的红茶酒具有很高的营养价值。(其步骤如下)(1)原料清洗.(2)高温浸泡，浸泡时加入18％‑20％红糖。(3)降温至20‑25度添加茶酒专用酵母、二氧化硫进行发酵，全发酵为二次。(4)发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫。(5)陈酿、陈酿时间为1‑2年。(6)杀菌、灌装、成品酒。