[发明专利]青柠鱼的制作方法

摘要

本发明提供一种工艺精细的青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：剖洗；腌制；切片；水煮；煸炒烧制；煮鱼；摆盘。本发明的制作方法工艺精细，操作简易；本发明制作的青柠鱼色香味俱全，营养价值高，不仅富含高蛋白，还富有大量维生素，具有美容养颜的功能。

主权项

青柠鱼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：（1）剖洗将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；（2）腌制将鱼肉切成片状，放入用水、盐、鸡蛋清、生粉调制的腌料中浸泡；（3）切片将泡萝卜、泡笋、泡菜切成薄片，海鲜菇切去蒂头，柠檬切成薄片，小青桔从中间对切成两瓣，西兰花切成朵状，小米椒切成丁，留待备用；（4）水煮锅置灶上加水烧开，放入西兰花焯水捞出待用；再放入土豆粉、海鲜菇焯水倒出备用；（5）煸炒烧制净锅置灶加热，加入菜籽油、葱段、姜片、小米椒爆锅炒香，加入切好的泡萝卜、泡笋、泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的柠檬、鱼丸、白糖、白醋、鸡精、盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；（6）煮鱼烧开锅内汤水，放入切好的鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；（7）摆盘用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。