[发明专利]一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料及其制作方法

摘要

本发明涉及一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料的制作方法，一、发酵基料制备，二、糖浆的制备，三、辅料溶解；四、调配，五、杀菌；六、无菌灌装，将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装，灌装容器采用PET瓶；七、包装，灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。本发明可以全面补充维生素、电解质、果汁、牛磺酸、食盐、益生菌，在补充运动后损失的水、营养物质、盐分同时促进吸收，保护肠道，避免因快速补充水分导致肠道受损害；发酵乳含有易于消化的优质蛋白质，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽及各种氨基酸，多肽具有抗菌、抗高血压、促进新陈代谢、强化钙吸收等多种生理功能。

主权项

一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：一、发酵基料制备(1)柠檬汁培养液的制备：用流动水洗净柠檬上的杂质，用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取柠檬汁；粗滤后的果汁经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质，得到无固体颗粒的柠檬汁液；使用磷酸二氢钠缓冲液将柠檬汁液pH调整到3.5～5.5，对汁液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬汁培养液；(2)柠檬果渣培养液的制备：将柠檬果皮与柠檬榨汁制备过程中的残留物进行糖化处理得到糖化处理液，使用磷酸二氢钠缓冲液将糖化处理液pH调整到3.5～5.5，对糖化处理液进行灭菌处理，然后低温储存备用；得到柠檬果渣培养液；(3)细菌纤维素的制备：以上述步骤(1)制备得到的柠檬汁培养液和步骤(2)制备得到的柠檬果渣培养液为原料,进行混合然后用纯水稀释2～10，然后接种乳酸菌，在25～33℃进行恒温培养，7～15天内培养得到含乳酸菌细菌纤维素；(4)发酵基料的制备脱脂乳粉溶解在柠檬汁培养液中，在50℃～60℃温度下水溶解30min～60min得到完全水解，脱脂乳粉在柠檬汁培养液中的质量分数为15～35％；然后将物料升温至90℃～98℃保持30min～200min使物料进行美拉德反应，反应结束后降温至30℃～45℃，然后将步骤(3)制备得到的含乳酸菌细菌纤维素完全浸入到基料里进行保温发酵，含乳酸菌细菌纤维素在基料的质量分数为5～10％，发酵10～30小时，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后，过滤细菌纤维素得到发酵基料，冷却至10℃～20℃备用；得到发酵基料；二、糖浆的制备将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃纯水溶解完全后待用；得到糖浆；三、辅料溶解将果胶，食盐，柠檬酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸钠，氯化钾，维生素，烟酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全备用；得到辅料；四、调配将发酵基料，糖浆，果汁，辅料按1:30:10:3的质量比加料，然后在加入助剂混合均匀后定容至标准量待用；五、杀菌将调配好的料液用UHT杀菌，杀菌参数100℃～121℃杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；六、无菌灌装将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装，灌装容器采用PET瓶；七、包装灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。