[发明专利]一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法

摘要

本发明公开了一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，该方法将面包切片、烘烤后浸泡后分离过滤得到面包浸泡液，添加活化好的食品工业用活性酵母和乳酸菌发酵，发酵完成后加入食糖和果汁调配其风味，冲入二氧化碳后灌装而得到的格瓦斯饮料。本发明通过控制面包浸提液的糖度、酵母添加量以及酵母菌发酵时间来降低酒精的转化率，加入风味料之后立即进行杀菌抑菌，使酵母菌的含量不多于20CFU/mL，从而限制成品饮料的后续发酵，保持较低的酒精度，适用于男女老幼等各类人群。

主权项

一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将俄氏面包切成厚度为0.8‑1.1cm的薄片，并放入温度为180‑220℃的烤箱中烘烤20‑30min，得到焦黄色的面包干；(2)按面包干与水的比例1:20‑25称取步骤(1)得到的面包干投入温度为68‑72℃的热水中浸泡2‑4h，然后分离过滤得到面包浸提液，将面包浸提液导入发酵罐中并降温至28‑29℃；(3)活化罐内注入3‑6％的纯净水升温至30‑34℃，加入白砂糖、食品加工用活性干酵母和副干酪乳酸菌，活化20‑30min；活化完成后将活化液导入已降温的面包浸提液中，调节温度进行发酵；(4)风味料的调配：在多功能罐中投入30‑40％的纯净水升温至55‑65℃，加入糖和果汁搅拌5‑15min；(5)停止发酵后立即将调配好的风味料导入发酵罐中混合均匀，然后经过滤、杀菌、冷却、冲入二氧化碳低温保压和灌装制得成品。