[发明专利]一种低聚果糖百花酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低聚果糖百花酒及其制备方法，属于酿酒工艺。将桃花花瓣、玫瑰花花瓣、牡丹花、石斛花瓣、梅花花瓣、金银花花瓣通过护色液的浸泡、胶体磨研磨打浆、板式加热灭酶得到质量稳定的百花浆液；再选取菊芋、香蕉研磨打浆，与百花浆液均匀混合，然后接入黑曲霉、米根霉进行发酵，得到糖化醪，最后在糖化醪中接入生香酵母、酿酒酵母进行混合发酵，得到一种保健功效明显、口感独特的百花酒。

主权项

1.一种低聚果糖百花酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）取桃花花瓣1‑3份、玫瑰花花瓣2—6份、牡丹花花瓣1—2份、石斛花瓣2—4份、梅花花瓣4—8份、金银花花瓣1—2份，将花瓣放入护色液中浸泡处理，浸泡40‑60min后沥干其表面的水分，所述的护色液的成分为：2.5%氯化钠、0.3%柠檬酸、0.45%CaCl₂、0.15%抗坏血酸、0.3%亚硫酸钠；（2）将步骤（1）处理过的花瓣采用胶体磨的方式进行细化打浆，通过板式换热器加热的方式进行灭酶防褐变，灭酶温度为86‑90℃，时间为6‑9min，得百花浆液；（3）取新鲜菊芋2‑4份、香蕉3—6份，采用胶体磨磨浆，得到混合果蔬浆，加入占果蔬浆重量10%的水得混合果蔬浆液，然后加入占混合果蔬浆液重量0.10‑0.25‰的β‑D‑呋喃果糖苷酶，在45‑50℃条件下酶解22‑25h，所述的β‑D‑呋喃果糖苷酶酶活为80万U/g；（4）将步骤（2）的百花浆液与步骤（3）的酶解果蔬浆液按重量比1:2‑1:3混合得到混合浆料，接入占混合浆料重量0.3‰‑0.45‰的黑曲霉、0.35‰‑0.65‰的米根霉进行发酵，发酵时间为8—12d，发酵湿度为85%‑95%，发酵温度为28℃‑32℃，得糖化醪；（5）在步骤（4)的糖化醪中接入其重量0.32‰‑0.40‰的生香酵母、0.45‰‑0.65‰的酿酒酵母进行发酵，发酵时间40‑80d，发酵温度28℃‑32℃，发酵湿度为80%‑95%；（6）发酵完毕进行浆渣分离，灌装，灭菌，并在8‑10℃陈化1‑2个月后制得一种低聚果糖百花酒。