[发明专利]一种猪肉冷冻保鲜工艺在审
| 申请号： | 201610720976.5 | 申请日： | 2016-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN106305969A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 王华;王萍;肖锋 | 申请（专利权）人： | 湖南华乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514 | 代理人： | 李向英 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市汉寿*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种猪肉冷冻保鲜工艺。本发明提供了一种冻猪肉保鲜工艺包括步骤：一次冷冻：将猪肉在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min；涂膜：将一次冷冻后的猪肉浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中30～50s；在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min后再次浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中20～30s，然后在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min后第三次浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中20～30s；二次冷冻：将涂膜后的猪肉在‑30～‑35℃条件下冷冻20～24h。本发明提供的猪肉冷冻保鲜工艺通过直接利用羧甲基壳聚糖水溶液本身的粘性附着在猪肉表面进行冷冻，使得冻猪肉的保鲜性可以持续更久，同时由于羧甲基壳聚糖本身的杀菌性，使得冻猪肉解冻时腐败时间延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 冷冻 保鲜 工艺 | ||
【主权项】：
一种猪肉冷冻保鲜工艺，其特征在于：包括步骤：A.一次冷冻：将猪肉在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min；B.涂膜：将一次冷冻后的猪肉浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中30～50s；在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min后再次浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中20～30s，然后在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min后第三次浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中20‑30s；C.二次冷冻：将涂膜后的猪肉在‑30～‑35℃条件下冷冻20～24h。
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