[发明专利]一种蜜制桂花茶的窖制制备方法

摘要

本发明公开了一种蜜制桂花茶的窖制制备方法，具体制备步骤如下：（1）鲜花蜜制：选桂花采收，去除梗叶，掺入蜂蜜与盐混合物后，覆上纱布蜜制，再摊开降温；（2）茶坯处理：选取茶坯原料，烘干冷却；（3）花茶窖制：首先在最底层铺上纱布，再交替分层铺上茶坯和桂花，持续窖制18‑20小时；（4）筛花复烘：窖制完成后，筛除桂花，并将茶坯置入烘干机中烘干后得到蜜制桂花茶；本发明的有益效果是：将蜜制后的桂花与茶坯窖制，能利用蜂蜜催发桂花的独特风味，并可以锁住桂花的香气，减少香气损失量，窖制出的桂花茶，不仅香醇干爽，而且还有幽幽的甜气。

主权项

一种蜜制桂花茶的窖制制备方法，其特征在于具体制备步骤如下：（1）鲜花蜜制：选取花色金黄、含苞初放的桂花进行采收，去除杂梗余叶，同时配置蜂蜜与食盐的混合物，混合比例为6:1‑8:1，混合后加热至50‑70℃搅拌3‑5分钟，再冷却至25‑30℃时浇淋在刚采摘的鲜花上，需边翻动鲜花边浇淋，鲜花中掺入本身质量20%‑30%的蜂蜜与盐混合物后，覆上纱布蜜制8‑10分钟，再将花摊开降温，摊开花层厚度为4‑6厘米；（2）茶坯处理：选取叶片幼嫩、条索紧结、带有清香的茶坯原料，将茶坯原料置入烘干机中烘至含水量为4%‑5%，烘干温度为90‑110℃，再取出摊开冷却至30‑35℃；（3）花茶窖制：选择较密闭、无通风、洁净干燥的场所进行窖制，首先在最底层铺上厚度为4‑6厘米厚的洁净纱布，在纱布上先摊开一层茶坯，再将桂花铺在茶坯上，如此交替分层铺上茶坯和桂花，每层茶坯厚为4‑6厘米，桂花厚为2‑4厘米，整个窖堆直径40‑50厘米，高度30‑40厘米，控制茶坯与桂花的比例为0.15:1‑0.3:1；窖制过程中，每隔3‑4小时翻动窖堆来控制窖堆温度小于40℃，持续窖制18‑20小时；（4）筛花复烘：窖制完成后，筛除桂花，并将茶坯置入烘干机中烘至含水量为4%‑5%，烘干后得到蜜制桂花茶。