[发明专利]鱼头明胶提取工艺

摘要

本发明提出一种利用水产加工下脚料鱼头采取两步发酵‑低温提取法提取明胶的新工艺，该方法首先将鱼头洗净，采用打浆机加纯净水打浆后泵入发酵罐中，加入一定量葡萄糖，高温灭菌自然冷却后接入黑曲霉菌株进行发酵，以此除去杂蛋白，并将钙转化为可溶性葡萄糖酸钙，高温灭菌自然冷却后接入酵母菌进行发酵，除去鱼腥味、葡萄糖酸钙及大部其他无机盐类，高温杀菌自然冷却后过滤，对滤液进行提胶、喷雾干燥得到鱼明胶颗粒。本发明所采用的提取工艺与现阶段的酸碱法或者酶法相比，工艺流程简单，易于放大生产，操作过程中不使用强酸、强碱，操作条件温和，环境污染少，产物纯度高。利用鱼头生产明胶，做到变废为宝，经济及社会效益显著。

主权项

提取鱼头中明胶成分的工艺，其特征是：包括如下生产步骤：（1）预处理：将鱼头采用2%盐水清洗干净后，再使用纯净水冲洗，放入打浆机中加入鱼头质量5‑10倍的水进行打浆，得到鱼头浆液（2）黑曲霉发酵：将鱼头浆液泵入发酵罐中并加入总质量2%的葡萄糖，高温杀菌后自然冷却，接入2%黑曲霉于28℃中进行发酵，发酵36‑40小时后高温杀菌并自然冷却，得到第一次发酵液（3）酵母菌发酵：将1.5%酵母菌接入冷却后的第一次发酵液中，于35℃下发酵24‑30小时，高温杀菌并自然冷却，得到第二次发酵液（4）过滤：采用板框压滤机或错流膜过滤对第二次发酵液进行过滤，得到滤液（5）提胶：将滤液泵人夹层锅内，设置温度40℃进行提胶2小时，得到明胶液（6）喷雾干燥：将明胶液使用喷雾干燥机进行干燥，得到鱼头明胶颗粒成品。