[发明专利]万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法

摘要

本发明公开了一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，所述的万寿果茼蒿果蔬咀嚼片以万寿果、茼蒿为主料，采用万寿果预处理、茼蒿预处理、混合、均质、干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制备而成，采用本方法生产的果蔬咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬咀嚼片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品万寿果茼蒿果蔬咀嚼片具有舒筋活络、提神醒脑、壮胃健脾、降低血压、延年益寿等功效。

主权项

一种万寿果茼蒿果蔬咀嚼片的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：a.万寿果预处理：挑选成熟、无病虫害的万寿果、乌枣、沙棘、醋栗、沙梨、蔓越莓，清洗后取10kg的万寿果、4kg乌枣、3kg的沙棘、2kg的醋栗、1kg的沙梨、1kg的蔓越莓混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度129℃，杀青时间35s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为22%的柠檬酸、0.08%的碳酸钙混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成万寿果浆液；b.茼蒿预处理：取无病虫害、新鲜成熟的茼蒿、刺嫩芽、油麦菜、秋葵，取10kg茼蒿、5kg刺嫩芽、3kg油麦菜、1kg秋葵清洗后切割2mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为145℃时进行杀青，杀青时间为15s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐、0.1kg的抗坏血酸钠，拌合均匀，静置80min后在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入7kg的浓度为3%的富硒水溶液，进行打浆，制备成茼蒿浆液；c.混合：取万寿果浆液10kg、茼蒿浆液4kg、蛇瓜汁2kg、节瓜汁2kg、马齿苋汁1kg、玉竹汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度123℃，出料温度58℃；d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为76℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次；e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度50℃，得到万寿果茼蒿粉；f.制软造粒：向10kg万寿果茼蒿粉中加入4kg的百合汁、2kg的莲子汁、2kg的杏仁粉、1kg的地耳粉、1kg的牛甘果粉、1kg的青葙子粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；g.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在67℃条件下烘干30min，45℃条件下回软30min，57℃条件下烘干至含水率为4.6%时停止烘干，制得万寿果茼蒿果蔬咀嚼片；h.整形包装：将万寿果茼蒿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。