[发明专利]香甜芋艿营养保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种香甜芋艿营养保健脯的加工方法，涉及食品深加工领域，芋艿营养保健脯，是以禾天南星科芋属多年生草本植物芋艿为原料，经过备料→漂烫→护色处理→保脆硬化→盐腌→预煮→糖制→干燥→整形→包装等工序加工而成。本方法将原料脱皮，并将原料皮打浆，采用原料皮浆液对原料进行预煮，大大提高了原料的利用率，使芋艿营养保健脯营养物质更加丰富，通过保脆硬化及护色处理，使香甜芋艿营养保健脯风味纯正、味道可口、色泽稳定，能够充分保留香甜芋艿营养保健的营养成分，具有美容养颜、清热解毒、补中益气等保健作用。

主权项

一种香甜芋艿营养保健脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①备料：挑选完整、新鲜的芋艿、牛蒡、菝葜、菊芋，清洗后去除其外皮，切成厚度为3cm厚的芋艿片、牛蒡片、菝葜片、菊芋片，取10kg芋艿片、3kg牛蒡片、2kg菝葜片、2kg菊芋片混合均匀制得混合原料，将混合原料迅速放入为0.5%的抗坏血酸钠溶液中，温度控制为95℃，漂烫40s，取9kg的芋艿皮、2kg牛蒡皮、1kg的菝葜皮、1kg的菊芋皮混合均匀，制得混合原料皮，将10kg混合原料皮切碎后放入7kg浓度为9%的柠檬酸溶液中进行打浆，制得原料皮浆液，向10kg原料皮浆液中加入0.06kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶，在36℃条件下酶解3h；②护色处理：将漂烫后的混合原料捞出、滤干，放入0.06%的亚硫酸溶液中，浸泡2h，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；③保脆硬化：将护色处理后的混合原料捞出、滤干，放入5g/L碳酸钙混合液中，浸泡30min，溶液淹没混合原料；④盐腌：将保脆硬化后的混合原料放入25%的盐水溶液中，浸泡2h，盐水溶液淹没混合原料；⑤预煮：取10kg酶解后的原料皮浆液、2kg的枸杞汁、1kg的胡萝卜汁，混合均匀，制得混合浆液，将盐腌后的混合原料放入90℃的混合浆液中预煮，时间为10min；⑥糖制：将预煮后的混合原料用糖浓度为28%的葡萄糖溶液在93℃条件下煮制1h，煮制结束后在糖溶液中继续腌制4h；⑦干燥：将糖制后的混合原料放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3h，温度60℃，静置8h回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5h，温度50℃，烘干至水分含量为15%，冷却后包装；⑧上糖衣：取5kg的麦芽糖、2kg的蔗糖、2kg的木糖醇、4kg的水、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的荸荠汁、0.5kg的枸杞汁、0.5kg的苹果汁在锅内混合，加热至118℃，冷却至80℃，将干燥整形后的混合原料倒入糖液中浸渍4min捞出，自然干燥；⑨检验、包装：将干燥后的混合原料冷却至室温后，检验后包装，制得香甜芋艿营养保健脯。