[发明专利]一种菠萝风味发酵竹笋超微粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610725701.0 | 申请日： | 2016-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN106235343A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 林丽静;黄晓兵;龚宵;彭芍丹;李积华 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23L19/00 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288 | 代理人： | 石伍军;张鹏 |
| 地址： | 524000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种菠萝风味发酵竹笋超微粉及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1)粗粉碎；2)酶解：将菠萝下脚料与竹笋粗粉按0.5‑1:1的比例混合，加入纤维素酶和半纤维素酶，加入0.5‑2倍体积水酶解，得浆体；3)灭菌：加入0.5‑2％的脱脂奶粉，用高压蒸汽进行灭菌处理；4)发酵：接入嗜热链球菌或保加利亚菌进行发酵，离心，微波初步干燥后于55‑65℃恒温干燥，得发酵物料；5)超微粉碎至粒径小于30μm，得到菠萝风味发酵竹笋超微粉。该法制备的竹笋超微粉有菠萝的风味，其具有可口、怡人的清香味，能有效缓解竹笋的苦味和涩味，同时富含菠萝和竹笋的膳食纤维，具有较好的实用价值和应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 风味 发酵 竹笋 超微粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝风味发酵竹笋超微粉的制备方法，包括以下步骤：1)粗粉碎：选取新鲜竹笋，清洗干净、晾干、切片，进行粗粉碎，得竹笋粗粉；2)酶解：将菠萝下脚料与竹笋粗粉按0.5‑1:1的比例混合，加入纤维素酶和半纤维素酶，加入0.5‑2倍体积水酶解，得浆体；3)灭菌：加入浆体重量0.5‑2％的脱脂奶粉，混合均匀，用高压蒸汽120℃条件下进行灭菌处理，得灭菌物料；4)发酵：向上述灭菌物料中加入嗜热链球菌或保加利亚菌进行发酵，离心，微波初步干燥后于55‑65℃恒温干燥，得发酵物料；5)超微粉碎：将发酵物料干法超微粉碎，得到菠萝风味发酵竹笋超微粉。
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