[发明专利]一种猕猴桃果酒的酿制方法

摘要

本发明提供一种猕猴桃果酒的酿制方法，属于酿酒技术领域。该方法包括选果、猕猴桃的预处理、发酵、陈酿、澄清的步骤，其中，所述猕猴桃的预处理是进行护色和酶解处理；所述发酵采用的自制酒曲，是由以下重量份的原料制成的：糯米300‑400份，满天香100‑120份，葛根全粉60‑80份，杨桃150‑200份，白鹤菌50‑60份，杏鲍菇20‑26份，芝麻花20‑30份，腊梅花20‑30份。通过采用中草药制成的酒曲对猕猴桃进行发酵，发酵过程中不仅能促进酵母菌的生长代谢,还抑制有害菌的生长，不仅能提升猕猴桃果酒的香味、色泽、口感等品质，又能使猕猴桃酒具有更好保健的功效。

主权项

一种猕猴桃果酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选果：选用9成熟以上的新鲜猕猴桃，剔除病虫害果、霉烂果，清洗干净表皮后晾干备用；(2)猕猴桃的预处理：猕猴桃清洗干净后浸泡在85‑95℃的热水中保持3‑5分钟，然后将烫好的猕猴桃切成块状后放入打浆机，同时在打浆机中加入护色液，一起搅打成浆汁，然后将浆汁转移到酒缸中，向酒缸加入重量为猕猴桃重量0.01‑0.02％的果胶酶并搅拌均匀，在30‑40℃下酶解2‑3小时；(3)发酵：向酒缸中加糖至总糖为23‑25％，再加入重量为猕猴桃与糖总重量3‑5％的酒曲并搅拌均匀，在23‑25℃的环境温度下避光发酵15‑18天，经过滤除去猕猴桃果渣，得酒液；(4)陈酿：将经过渣液分离后的酒液置于18‑25℃温度环境中，密闭贮存2‑4个月；(5)澄清：是在陈酿后的酒中加入重量为酒总重量0.06‑0.10％的澄清剂进行澄清处理；其中，所述酒曲主要是由以下重量份的原料制成的：糯米300‑400份，满天香100‑120份，葛根全粉60‑80份，杨桃150‑200份，白鹤菌50‑60份，杏鲍菇20‑26份，芝麻花20‑30份，腊梅花20‑30份。