[发明专利]一种彰显清香型特色烟叶烘烤方法

摘要

本发明公开了一种彰显清香型特色烟叶烘烤方法，依据在不同温、湿度环境下，烟叶体内的纤维素、淀粉和蛋白质等高分子化合物降解速度、速率不同，以及总糖、还原糖、烟碱和酚类物质等化学成分合成速度、速率不同的规律，通过调整烟叶烘烤过程中各阶段的温、湿球温度、环境风速、烘烤时间，即与传统工艺相比，本发明采取各阶段湿球温度调低1‑2℃，烟叶烘烤变黄程度调低1成和失水程度调高3%，从而使烤后烟叶达到清香型的外观底色以白底为主，烟叶光泽度好，内在化学成分表现为糖高、碱低，香气成分主要表现为类胡萝卜素降解产物较少，棕色化反应产物较少，酚类物质较多等要求。最终达到能够彰显清香型风格特色烟叶、保障烟叶质量的要求。

主权项

一种彰显清香型特色烟叶烘烤方法，其特征在于：具体步骤如下：a. 叶尖变黄：干球温度36‑37℃，升温阶段干湿同步，稳温阶段干、湿球差控制1±0.5℃，烘烤时间12－16小时，叶尖变黄5－10厘米；b. 叶片变黄凋萎：以1℃/2h的速度，升温至38℃，湿球温度34－35℃稳温，稳温时间中下部25小时左右，上部叶30小时左右，烤至二层烟叶变黄7‑8成，叶基部叶片部分含青，叶片充分凋萎，其烟叶含水量60±1%；c. 变黄勾尖：以1℃/2h的速度，升温至42‑43℃，湿球温度35－36℃稳温，稳温时间8－12小时，二棚叶基部支脉含青，叶片勾尖状态，此时烟叶含水量为50±1%；d. 小卷筒：以1℃/1.5h的速度，升温至45℃，湿球温度35－36℃稳温，阶段稳温时间20小时左右，主脉变白，烤至烟叶含水量35±1%，二棚小卷筒，底棚支脉变黄；e. 大卷筒：以1℃/1h的速度，升温至53℃，湿球温度38℃稳温，阶段稳温时间10‑20小时，烤至烟叶含水量18±1%，全烤烟叶大卷筒；f. 主脉全干：以1℃/1h的速度，升温至65－68℃，湿球温度38℃，直至全烤烟叶主脉全干，即得到能够彰显清香型特色的成品烟叶，烤后的成品烟叶底色以“白底”为主，颜色柠檬黄至浅桔黄，光泽强度好，叶面干净。