[发明专利]一种彰显浓香型特色烟叶烘烤方法

摘要

本发明公开了一种彰显浓香型特色烟叶烘烤方法,该方法依据在不同温、湿度环境下，烟叶体内的纤维素、淀粉和蛋白质等高分子化合物降解速度、速率不同，以及总糖、还原糖、烟碱和酚类物质等化学成分合成速度、速率不同的规律，通过调整烟叶烘烤过程中各阶段的温、湿球温度、环境风速、烘烤时间，即与传统方法相比，本发明采取各阶段湿球温度调高0.5℃，烟叶变黄期要求烟叶变黄程度调高一成左右，烟叶变黄转火期要求失水程度调低2‑3%，从而使烤后烟叶达到浓香型烟叶的外观底色以微灰和微红为主，色度较强的特征，糖低、碱高的化学成分以及类胡萝卜素降解产物较多、棕色化反应产物较多、酚类物质较少等的要求，最终达到能够彰显浓香型风格特色烟叶、保障烟叶质量的要求。

主权项

一种彰显浓香型特色烟叶烘烤方法，其特征在于：具体步骤如下：A、叶尖变黄：干球温度36‑37℃，升温阶段干湿同步，稳温阶段干、湿球差控制1±0.5℃，烘烤时间12－16小时，叶尖变黄5－10厘米；B、叶片变黄变软：以1℃/2h的速度，升温至38℃，湿球温度36－37℃稳温，稳温时间中下部25小时左右，上部叶30小时左右，烤至二层烟叶基本变黄：主脉青、支脉部分青，叶片1/2变软，其烟叶含水量66±1%；C、变黄凋萎：以1℃/2h的速度，升温至40‑43℃，湿球温度36－37℃稳温，稳温时间15－20小时，二棚支脉变黄，仅主脉含青，主脉1/2变软，此时烟叶含水量为55±1%，低温区叶片变黄；D、小卷筒：以1℃/1.5h的速度，升温至47－48℃，湿球温度38－39℃稳温，阶段稳温时间20‑25小时左右，主脉变白，烤至烟叶含水量35±1%，二棚小卷筒；E、大卷筒：以1℃/1h的速度，升温至52－54℃，湿球温度39‑40℃稳温，阶段稳温时间15‑25小时，烤至烟叶含水量18±1%，全烤烟叶大卷筒；F、主脉全干：以1℃/1h的速度，升温至65－68℃，湿球温度41‑42℃，直至全烤烟叶主脉全干，即得到彰显浓香型特色的成品烟叶，烤后的成品烟叶底色以“微红”为主，颜色桔黄至深桔黄，光泽强度中等，叶面干净度中等。