[发明专利]山荔枝保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种山荔枝保健酒的制作方法，该方法包括以下步骤(1)封干；(2)蒸煮；(3)破碎；(4)发酵；(5)蒸馏；(6)山荔枝果酒的制备；(7)陈酿，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝按照重量比为1‑23‑50.5‑1的比例，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝置于密封的坛子里面陈酿3个月以上，即可得到山荔枝保健酒。本发明的山荔枝保健酒的制作方法得到的保健酒养生保健效果好、成品保健酒中山荔枝提取物含量丰富，兼具有清热解毒、利胆行水和抗菌消炎作用。

主权项

一种山荔枝保健酒的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)封干，山荔枝果采摘后，选择饱满，无损坏的果实洗净、沥干，将沥干后的果实放入无菌室内，在温度为22‑25℃，紫外线照射下，封干1‑7天；(2)蒸煮，在温度为在60‑75℃条件下，对封干后的山荔枝果加入山泉水进行蒸煮处理；(3)破碎，将蒸煮后的山荔枝果，通过机械破碎，把山荔枝果肉、果核与果皮分离开来；按照果肉：果核：果皮＝4:1:0.5的质量比例混合均匀，冷却；(4)发酵，往步骤(3)的果浆混合物中，加入酒石酸，调节果浆pH为4.5‑5.8；按果浆重量百分比为0.01‑0.012％的比例添加葡萄酒活性干酵母，25‑30℃进行发酵2‑7天；(5)蒸馏，取步骤(4)中发酵后的果浆与发酵后的粮食混合后，加水进行蒸馏，进行两次蒸馏出酒；第一次蒸馏时调整酒精度在15‑25％Vol，第二次蒸馏时调整酒精度在53‑60％Vol，得到山荔枝初酒；(6)山荔枝果酒的制备，去除霉烂变质的山荔枝果，获得优质的山荔枝果；将山荔枝果去籽和皮，并切成0.8‑10mm厚的片状，并将片放入浓度为2.0‑4.5％、PH值为4.0‑6.0的护色液中，在常温环境下，浸泡2‑4h；待浸泡完成之后，再将山荔枝片置于浓度为1.0‑1.5％果胶酶里浸泡0.5‑1.5h后，待用；将山荔枝片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.6‑0.8％的果汁复合酶，搅拌均匀后得到果汁浆；按照果汁浆与冰糖重量比为4:1的比例加入冰糖，在25‑28℃下密封发酵，每天振荡一次，发酵50‑60天后高压灭菌，过滤后得到山荔枝果酒；(7)陈酿，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝按照重量比为1‑2:3‑5:0.5‑1的比例，将山荔枝果酒、山荔枝初酒与山荔枝置于密封的坛子里面陈酿3个月以上，即可得到山荔枝保健酒。