[发明专利]一种冻干水果片的生产工艺在审
| 申请号： | 201610727467.5 | 申请日： | 2016-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN106262108A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 苏碧 | 申请（专利权）人： | 广西慧投互联网金融服务有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 广西慧拓律师事务所45116 | 代理人： | 闫宇飞 |
| 地址： | 530007 广西壮族自治区南宁市高新区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干水果片的生产工艺，其方法包括原料挑选、切片、装盘、‑40℃低温冷冻6h、升华干燥，所述升华干燥分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min，最后包装得到成品。本发明得到的冻干水果片，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种冻干水果片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3‑5mm；装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；冻结：将装盘的水果片放入‑40℃低温冷冻6h；升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min；包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。
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