[发明专利]一种脱水草莓片的生产工艺

摘要

本发明公开了一种脱水草莓片的生产工艺，其方法包括原料挑选、切片、装盘、糖浸、‑35℃低温冷冻2h、升华干燥，真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热，最后包装得到成品。本发明得到的脱水草莓片，经过大量实验，采用真空冷冻干燥制成脱水草莓片，最大限度的保持草莓原有的色、香、味及营养成分，且易保存，复水性极好，大大延长了保存期，增加了产品的附加值。脱水草莓片是老少皆宜的休闲食品，有着广阔的市场前景。

主权项

一种脱水草莓片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3‑5mm；糖浸：将切好的草莓片立即投入质量分数为12％的蔗糖溶液中浸泡5～8min，然后捞出、装盘，单个草莓片需平放；冻结：将装好的草莓片放入预冻槽内进行冻结，温度在‑35℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；升华干燥：首先将冷阱预冷至‑35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的草莓并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将草莓立即放入无菌室内，进行无菌包装。