[发明专利]一种红薯片制作工艺

摘要

本发明公开了一种红薯片制作工艺，具体步骤如下选用质脆、无腐烂、健康的红薯作为原料，放入流动的清水的清洗干净后，切成2~3mm厚的薄片；切后的红薯片置于0.3%抗坏血酸溶液与0.6%柠檬酸溶液的混合液中护色；将护色后的红薯片沥水后，放入锅中蒸煮10~20min，当红薯片呈半透明状后，将红薯片捞出，用热风吹干；将风干的红薯片捣碎，并向其中加入面粉、淀粉、亚麻油，然后将混合物置于和面机中，混合搅拌成团状；在压面机上将团状薯泥压成1.5~3mm的薯片，最后放入烘烤机中烘烤至脆状，即得红薯片。本发明制得的红薯片含油量低、有害物质低，具有很好的市场竞争力。

主权项

一种红薯片制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：选用质脆、无腐烂、健康的红薯作为原料，放入流动的清水的清洗干净后，切成2~3mm厚的薄片；步骤二：切后的红薯片置于0.3%抗坏血酸溶液与0.6%柠檬酸溶液的混合液中护色；步骤三：将护色后的红薯片沥水后，放入锅中蒸煮10~20min，当红薯片呈半透明状后，将红薯片捞出，用热风吹干，使水含量降至40%以下；步骤四：将风干的红薯片捣碎，并向其中加入面粉、淀粉、亚麻油，然后将混合物置于和面机中，混合搅拌成团状，其中红薯、面粉、淀粉、亚麻油的质量比为45:18:7:1~2；步骤五：在压面机上将步骤四中的团状薯泥压成1.5~3mm的薯片，最后放入烘烤机中烘烤至脆状，即得红薯片，烘烤温度设置为120~140℃。