[发明专利]一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法在审
| 申请号： | 201610727971.5 | 申请日： | 2016-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN106376652A | 公开（公告）日： | 2017-02-08 |
| 发明（设计）人： | 王知荣 | 申请（专利权）人： | 云南羊泉生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)11458 | 代理人： | 韩剑伟 |
| 地址： | 675000 云南省楚*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法，属于食品技术领域。在温度为25～40℃的无菌条件下，向黄浆水中加入其重量百分比0～3％的糖和0.0002％～0.02％的乳酸菌，始终保持25～40℃的温度直到黄浆水的Ph值降至3.0～3.8，得到酸浆水。该发明是通过接种乳酸菌进行控温发酵，可以缩短黄浆水酸化时间为半天，提高酸浆水酸度的稳定性和酸浆水点浆的效果，并制得鲜嫩、口感好的豆腐。同时节约盐卤的用量，减少废水的排放，节约用水，降低成本，提高经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 点浆用酸浆水 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法，其特征在于具体步骤包括：在温度为25～40℃的无菌条件下，向黄浆水中加入其重量百分比0～3％的糖和乳酸菌，始终保持25～40℃的温度直到黄浆水的pH值降至3.0～3.8，得到酸浆水。
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