[发明专利]一种原浆黑啤酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种原浆黑啤酒的生产工艺，所述原浆黑啤酒原料包括大麦麦芽、黑麦芽、焦香麦芽、啤酒花、酵母和水，经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却充氧、接种、发酵、灌装等步骤得到的原浆黑啤酒。本发明的原浆黑啤酒在生产过程中不添加大米等淀粉含量高的辅助性原料，麦芽汁浓度高，香气浓郁，啤酒中含有的酵母使泡沫更加丰富，口感更加纯正。

主权项

一种原浆黑啤酒的生产工艺，其特征在于，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽40‑55％，黑麦芽2‑4％，焦香麦芽15‑20％，啤酒花0.2‑0.4％，酵母0.4‑0.6％，饮用水70‑80％；所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽，所述啤酒花为德国啤酒花，所述酵母为比利时酵母；所述原浆黑啤酒生产工艺包括以下步骤：(1)原料粉碎：按重量比称取大麦麦芽、黑麦芽和焦香麦芽后先用水浸润，然后送入麦芽粉碎机进行粉碎；(2)糖化：将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽、黑麦芽、焦香麦芽和投料水混合均匀后在36‑38℃投入糖化锅，静置20‑25min；接着以1‑1.5℃/min升温至52‑55℃，静置40‑60min；再以1‑1.5℃/min升温至63‑66℃,静置40‑70min进行碘检，最后以1‑1.5℃/min升温至78‑80℃，静置10‑15min灭酶；(3)过滤：锅底水控制在78‑80℃，高出筛板0.5‑1cm；过滤前待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置28‑32min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅，洗槽，得麦汁；(4)煮沸：麦芽汁转移至煮沸锅后，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸完成后回旋沉淀8‑12min，并静置30‑35min，然后在82‑90℃下灭菌5‑10min，冷却后送入发酵罐；(5)接种发酵：将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，前发酵温度控制在9.0‑9.5℃，压力0‑0.03MPa，糖度降至4.0‑4.4°BX进入后发酵，后发酵温度12.0‑12.5℃，压力0.09‑0.10MPa，4天后升压至0.14‑0.15MPa后进入贮酒阶段；(6)灌装：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到原浆啤酒。