[发明专利]一种莲藕粥罐头生产工艺

摘要

本发明公开了一种莲藕粥罐头生产工艺，选用莲藕、糯米、大麦仁、银耳、白砂糖作为原材料，具体步骤如下：清洗干净莲藕外表的淤泥；将莲藕切成宽为1‑2.5cm的正方体方丁，留作备用；将银耳浸泡在20‑25℃的水中半小时，用刀切成细小的银耳粒，同时人工去除将糯米与大麦仁的杂质，淘洗后沥水备用；将莲子置于沸水中，处理5min后，冷却沥水备用；取白砂糖配制成糖度为10%的糖水；糖水灌装后需立即将处理过莲藕丁、糯米、大麦仁、银耳装入玻璃罐内，然后向罐内加入2‑3粒莲子；对灌装好的玻璃罐进行封罐、杀菌，冷却后即得产品。本发明公开的莲藕粥罐头生产工艺生产出来的罐头具有食用方便、营养价值高的优点。

主权项

一种莲藕粥罐头生产工艺，其特征在于，选用莲藕、糯米、大麦仁、银耳、白砂糖作为原材料，具体步骤如下：步骤一：清洗干净莲藕外表的淤泥，去除莲藕外层表皮，然后切除藕头与藕节，将处理过的莲藕浸泡在0.05%柠檬酸、0.03%乙二胺四乙酸二钠、0.2%氯化钠的混合液中5min，防止莲藕变色；步骤二：将莲藕切成宽为1‑2.5cm的正方体方丁，留作备用；步骤三：将银耳浸泡在20‑25℃的水中半小时，然后漂洗干净，沥水后，用刀切成细小的银耳粒；同时人工去除糯米与大麦仁中杂质，淘洗后沥水备用；步骤四：将莲子置于沸水中，处理5min后，冷却沥水备用；步骤五：取白砂糖配制成糖度为10%的糖水，加热至85℃后灌装至玻璃罐内；步骤六：糖水灌装后需立即将处理过莲藕丁、糯米、大麦仁、银耳装入玻璃罐内，按照质量分数，罐内各成分含量为：莲藕丁6‑8%、糯米5‑8%、大麦仁1‑2%、银耳0.5‑1.5%、糖水80‑90%，然后向罐内加入2‑3粒莲子；步骤七：对灌装好的玻璃罐进行封罐、杀菌，冷却后即得产品。