[发明专利]一种无沉淀植物蛋白饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种无沉淀植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤加入碳酸氢钠溶液与原料果仁浸泡；浸泡过的原料果仁加入去离子水研磨制浆；过滤；进行离心分离；加入甜味剂、乳化剂、稳定剂混合复配；第一次均质；第二次均质；一次杀菌；二次杀菌；灌装封口，本发明加工过程中所得到蛋白原浆的粒度更细，自然稳定性更好，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀，制得饮料感观好、口感更加纯正。

主权项

一种无沉淀植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)浸泡：将原料在碳酸氢钠溶液中浸泡，所述碳酸氢钠溶液的质量百分浓度为0.1‑0.5％，浸泡温度控制50‑60℃，浸泡时间为8‑10h；b)研磨制浆：浸泡过的原料果仁加入90‑100℃的去离子水进行磨浆，所述去离子水的质量为浸泡过的原料果仁的2‑5倍，制得粒度为40‑500μm的第一次蛋白原浆；c)过滤：将所述第一次蛋白原浆经45‑100目的标准筛振荡过滤得第二次蛋白原浆；d)离心分离：所述第二次蛋白原浆在转速为5000‑6000r/min进行离心分离，制得第三次蛋白质原浆；e)调配：将所述第三次蛋白原浆、甜味剂、乳化剂和稳定剂混合，温度保持在80‑90℃；f)第一次均质：将e步骤得到的所述第三次蛋白原浆在压力为25～30MPa、转速为5000‑7000r/min进行均质处理；g)第二次均质：将f步骤得到的所述第三次蛋白原浆在压力为30～50MPa、转速为7000‑10000r/min进行均质处理；h)一次杀菌：对g步骤得到的所述第三次蛋白原浆进行巴氏杀菌，杀菌时间为15min；i)二次杀菌：将经过h步骤得到的所述第三次蛋白原浆在115‑121℃高温下杀菌20min，即制得所述无沉淀植物蛋白饮料。