[发明专利]一种铁观音茶叶的生产方法

摘要

本发明公开了一种铁观音茶叶的生产方法，包括步骤：(1)备料：选用铁观音和红薯尖，铁观音与红薯尖的重量比为6‑7:4‑3；(2)摊青；(3)摇青和摊凉；(4)低温速冻；(5)微波解冻杀青；(6)揉捻；(7)低温初烘；(8)炭火烘焙；(9)高压灭菌。本发明的铁观音茶叶的生产方法，将铁观音和红薯尖按一定比例采用特殊工艺制成，大大提高铁观音茶的品质，而且冲泡后无涩味，味道醇厚回甘，口感好长期饮用调节高血脂、胆固醇、高血糖效果明显，同时适宜冷水冲泡，满足了消费者即泡即饮的需求，非常方便。

主权项

一种铁观音茶叶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料：选用铁观音和红薯尖，将铁观音和红薯尖进行拼和，铁观音与红薯尖的重量比为6‑7:4‑3；(2)摊青：将铁观音和红薯尖进行晾青，晾青温度控制在25‑27℃，相对湿度为75‑80％，晾青时间为1‑3h；(3)摇青和摊凉：将摊青后的铁观音和红薯尖混合放入摇青机滚动摇青，摇速80‑100转/小时，历时3‑5min；然后将铁观音和红薯尖放在20℃环境下松翻、薄摊成3cm厚度进行摊凉，保持相对湿度65‑75％、摊凉时间1‑1.5h；(4)低温速冻：将摇青和摊凉后的铁观音和红薯尖送入冷冻库，在‑20℃下进行速冻12‑15h；(5)微波解冻杀青：将速冻后的铁观音和红薯尖平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2‑4cm，启动微波杀青机，让铁观音和红薯尖受微波作用5‑8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，铁观音和红薯尖在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，铁观音和红薯尖含水率在70‑75％之间；(6)揉捻：将杀青后的铁观音和红薯尖进行第一次揉捻，第一次揉捻时通热风，热风温度为85‑95℃，第一次揉捻时间为8‑10min；经第一次揉捻完成后隔40‑60s，进行第二次揉捻，第二次揉捻时通热风，热风温度为30‑40℃，第二次揉捻时间为5‑7min；(7)低温初烘：将揉捻后的铁观音和红薯尖进行初烘，初烘温度60‑70℃，持续10‑20min；(8)炭火烘焙：将初烘后的铁观音和红薯尖放入烘干炉内，先将温度控制在110‑120℃，烘焙20‑30min，然后将温度控制在100‑110℃，文火烘焙60‑80min，接着再将温度控制在110‑120℃，烘焙20‑30min；(9)高压灭菌：将炭火烘焙后的铁观音和红薯尖投入高压灭菌机内进行灭菌，时间为1‑3分钟，温度为50‑70℃，即可。