[发明专利]一种木薯浓醪自动连续补料酒精发酵方法

摘要

本发明公开了一种木薯浓醪自动连续补料酒精发酵方法，包括以下步骤①原料预处理；②蒸煮液化制备液化醪；③液化醪全糖化；④酒精发酵；⑤自动连续补料发酵。本发明的发酵方法通过自动连续补料解除全糖化醪高葡萄糖浓度对酿酒酵母菌生长代谢的抑制效应，促进其酒精发酵代谢，提高单位体积发酵醪的酒精浓度，使发酵终点发酵醪总糖残留率降至0.5%以下，酒精浓度达到15.8~16.5%（v/v），淀粉利用率大于99.5%，使木薯浓醪酒精发酵的淀粉利用率和酒精发酵度显著提高。

主权项

一种木薯浓醪自动连续补料酒精发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料预处理：选取干燥充分的木薯干，经挑选、除杂、粉碎、过筛得木薯粉；②蒸煮液化：向步骤①所得的木薯粉中加入其重量1.8‑2倍的水，调制成均匀的粉浆，加入耐高温α‑淀粉酶，升温至95~100℃，蒸煮液化制备液化醪；③液化醪全糖化：将步骤②所述的液化醪降温至58~60℃，加入糖化酶进行全糖化，制备糖化醪；④酒精发酵：将步骤③所述的糖化醪降温至30~32℃，将其中25~30%的糖化醪泵入发酵罐，接入酿酒酵母菌种子液，在30~32℃的温度范围内进行酒精发酵14‑16小时；所述酿酒酵母菌种子液的接入量为所述糖化醪体积的20~30%；所述酿酒酵母菌种子液中酵母菌浓度大于108个/毫升；⑤自动连续补料发酵：利用自动监控连续补料系统自动补充所述糖化醪，维持酒精发酵醪葡萄糖浓度4~8wt%，发酵48‑52小时，发酵罐内料液体积达到发酵罐总体积80%时，停止补料，继续发酵至发酵醪总糖残留率降至0.5%以下，即完成发酵。