[发明专利]酸腌菜的加工方法

摘要

本发明涉及盐渍发酵食品技术领域，特别是涉及一种酸腌菜的加工方法，提高了口感和香味、并且让腌制时间缩短，提高了产量；包括以下步骤1)清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖1公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天。

主权项

一种酸腌菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)、压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)、调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖1公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天；4)、灭菌，把腌制好的腌菜倒入容器中按25公斤腌菜用味精004公斤，食盐006公斤，辣椒面1公斤，搅拌均匀后，送入灭菌室进行灭菌35至40分钟；5)、包装，把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装，按每瓶计量为200克。