[发明专利]一种野生鲜鱼鱼干的加工方法在审
| 申请号： | 201610731336.4 | 申请日： | 2016-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN106307191A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈水根;赖盛林 | 申请（专利权）人： | 三明市九龙湖生态食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/03;A23B4/005;A23B4/10 |
| 代理公司： | 泉州市博一专利事务所35213 | 代理人： | 方传榜 |
| 地址： | 365316 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种野生鲜鱼鱼干的加工方法，包括如下步骤：原料处理、腌制入味、冷风风干、琼脂浸泡和热风烘烤五大主要工序，其中冷风风干时，鲜鱼在10～14℃的低温风干脱水过程中能最大限度的保持鲜鱼的新鲜，确保营养以及口感；热风烘烤时，先采用110～130℃高温快速杀菌烤熟，再辅于85～95℃和75～85℃的两档中温烘烤风干，形成独特口感，确保烘烤质量。并且，本发明在冷风风干和热风烘烤之间加入琼脂浸泡工序，即将鲜鱼放入琼脂水溶液浸泡30分钟，使得鲜鱼表面覆盖有一层琼脂，在热风烘烤时，确保鲜鱼的营养不会流失，大幅度提高鱼干的营养价值和保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 野生 鲜鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种野生鲜鱼鱼干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：a、原料处理：选择新鲜健康的鲜鱼，宰杀后去除内脏和鱼骨，清洗干净，滤掉水分；b、腌制入味：将处理好的鲜鱼放入腌料中，腌制2～3小时；c、冷风风干：将腌制入味好的鲜鱼放入冷风风干机内，在10～14℃的循环冷风中风干24小时；d、琼脂浸泡：将冷风风干后的鲜鱼放入0.05～0.15wt%的琼脂水溶液中浸泡20～40分钟；e、热风烘烤：将琼脂水溶液浸泡后的鲜鱼放入热风烘烤机内，分别依次在110～130℃的循环热风中风干1.5～2.5小时，85～95℃的循环热风中风干4.5～5.5小时，75～85℃的循环热风中风干7.5～8.5小时，制成鱼干。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于三明市九龙湖生态食品有限公司，未经三明市九龙湖生态食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610731336.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：采用非刷毛弹性软体结构的牙刷
- 下一篇：一种适合不同规格容量瓶清洗的电动毛刷
