[发明专利]杏果脯的加工方法

摘要

本发明公开的是杏果脯的加工方法。所述方法包括下述具体技术步骤杏果请洗、去核、果肉对半切、护色、一级腌制、二级腌制、烘干、包装。本发明采用了低温腌制工艺，精准的添加制备过程中的蔗糖和还原糖、保水剂的比例，使得产品最大保留杏的原水果风味和特性，经留样观察，用本发明方法处理的产品在12个月内常温保存，色泽、风味不变，内在质量不变。

主权项

杏果脯的加工方法，其特征在于所述方法包括下述具体技术步骤：（1）杏果请洗：选择果肉黄色杏果，成熟度为7‑9成熟， 用清洗设备刷洗杏果表面，再进行喷淋和鼓风清洗，沥干水；（2）去核、果肉对半切：用机械去核设备去掉杏果的核，再将果肉切分成两半；（3）护色：将切成两半的果肉使用0.5%的焦亚硫酸钠溶液浸泡5‑30分钟，取出沥干；（4）一级腌制：将步骤（3）所得果肉定量称量100公斤为单位，添加白砂糖20‑40公斤，腌制24小时；（5）二级腌制：24小时后倒桶，进行二次糖渍，糖渍配方是按100公斤新鲜果肉为单位，加入白砂糖5‑10 公斤 、麦芽糖5‑10 公斤 、葡萄糖10‑30 公斤、甘油0.3‑0.5公斤 ，腌制时间为24‑72小时；（6）烘干、包装：将步骤（5）的果片捞出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛，分两次烘干，第一次烘干温度为55‑65℃，时间为4小时，然后翻筛，静置8‑10小时回软，再进行第二次烘干，第二次烘干温度为35~55℃，烘干至果脯水分含量14~20%，包装得产品。