[发明专利]一种野生鲜鱼的香甜鱼干制作工艺

摘要

本发明涉及一种野生鲜鱼的香甜鱼干制作工艺，包括如下步骤原料处理、腌制入味、冷风风干、琼脂浸泡、热风烘烤和蜂蜜涂覆烘烤六大主要工序，其中冷风风干时，鲜鱼在10～14℃的低温风干脱水过程中能最大限度的保持鲜鱼的新鲜；热风烘烤时，先采用110～130℃高温快速杀菌烤熟，再辅于85～95℃和65～74℃的两档中温烘烤风干，并在两档中温烘烤之间添加蜂蜜涂覆工序，使其形成独特香甜口感，确保烘烤质量。另外，本发明在冷风风干和热风烘烤之间加入琼脂浸泡工序，使得鲜鱼表面覆盖有一层琼脂，在热风烘烤时，确保鲜鱼的营养不会流失，大幅度提高鱼干的营养价值和保质期。

主权项

一种野生鲜鱼的香甜鱼干制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：a、原料处理：选择新鲜健康的鲜鱼，宰杀后去除内脏和鱼骨，清洗干净，滤掉水分；b、腌制入味：将处理好的鲜鱼放入腌料中，腌制2～3小时；c、冷风风干：将腌制入味好的鲜鱼放入冷风风干机内，在10～14℃的循环冷风中风干24小时；d、琼脂浸泡：将冷风风干后的鲜鱼放入0.05～0.15wt%的琼脂水溶液中浸泡20～40分钟；e、热风烘烤：将琼脂水溶液浸泡后的鲜鱼放入热风烘烤机内，分别依次在110～130℃的循环热风中风干1.5～2.5小时，85～95℃的循环热风中风干4.5～5.5小时；f、蜂蜜涂覆烘烤：将经热风烘烤处理的鲜鱼取出，涂覆一层蜂蜜后，继续放入热风烘烤机内，在65～74℃后的循环热风中风干9～10小时，制成鱼干。