[发明专利]一种野生鲜鱼的香辣鱼干的生产工艺

摘要

本发明涉及一种野生鲜鱼的香辣鱼干生产工艺，包括如下步骤原料处理、原料处理二、腌制入味、冷风风干、琼脂浸泡和热风烘烤六大主要工序，其中鲜鱼腌制入味前经过决明子茶水浸泡，去腥、去火、降压、抗菌和降低鱼肉胆固醇；冷风风干时，鲜鱼在10～14℃的低温风干脱水过程中能最大限度的保持鲜鱼的新鲜；热风烘烤时，先采用135～145℃高温快速杀菌烤熟，再辅于96～105℃和75～85℃的两档中温烘烤风干，形成独特香辣口感。并且，本发明在冷风风干和热风烘烤之间加入琼脂浸泡工序，使鲜鱼表面覆盖有一层琼脂，在热风烘烤时，确保鲜鱼的营养不会流失，大幅度提高鱼干的营养价值和保质期。

主权项

一种野生鲜鱼的香辣鱼干生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：a、原料处理：选择新鲜健康的鲜鱼，宰杀后去除内脏和鱼骨，清洗干净，滤掉水分；b、原料处理二：将清洗干净的鲜鱼放入决明子茶水浸泡20～40分钟；c、腌制入味：将处理好的鲜鱼放入腌料中，腌制2～3小时；d、冷风风干：将腌制入味好的鲜鱼放入冷风风干机内，在10～14℃的循环冷风中风干24小时；e、琼脂浸泡：将冷风风干后的鲜鱼放入0.05～0.15wt%的琼脂水溶液中浸泡20～40分钟；f、热风烘烤：将琼脂水溶液浸泡后的鲜鱼放入热风烘烤机内，分别依次在135～145℃的循环热风中风干1～2小时，96～105℃的循环热风中风干3～4小时，75～85℃的循环热风中风干9～11小时，制成鱼干。