[发明专利]一种秘制鸭的制作工艺

摘要

一种秘制鸭的制作工艺，属于食品制作技术领域。本发明包括以下制作步骤：步骤一：选取若干鸭进行屠宰后清洗；步骤二：将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制,其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30：25：28：28配置，滚揉400分钟后静腌一段时间；步骤三：将腌制好的鸭子挂到不锈钢车上，并将不锈钢车推入冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20小时；步骤四：冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏，其加热温度为55℃‑‑90℃，通过蒸煮对进行定型；步骤五：将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材，采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香；步骤六：最后对鸭进行真空包装完成批量生产。

主权项

一种秘制鸭的制作工艺，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤一：选取若干鸭进行屠宰后清洗；步骤二：将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制，其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30：25：28：28配置，滚揉400分钟后静腌一段时间；步骤三：将腌制好的鸭子通过推车放入冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20个小时；步骤四：冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏定型，其加热温度为55℃‑‑90℃；步骤五：将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材，采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香；步骤六：最后对鸭进行真空包装完成批量生产。