[发明专利]一种发酵茶叶调味品

摘要

本发明公开了一种发酵茶叶调味品，由如下方法制成a原料选择；b杀青处理；c原料处理；d菌种选择；e接种；f发酵。产品原料上是采用了茶叶作为发酵底物制成调味品，发酵菌采用的是凝结芽孢杆菌和酵母菌混合发酵，其中凝结芽孢杆菌为好氧型细菌，发酵过程中消耗氧气可抑制茶叶的霉变和风味物质的恶变，经实验验证抗氧化物质在发酵过程和贮藏过程都有良好的稳定性，有利于原有营养成分保留，发酵体系中有充足的C源和N源。L‑乳酸能使本发明的口感、酸味更自然，同时pH值的降低和凝结素等抗菌物质的增加可抑制其他有害菌的生长，利于发酵调味品的品质和稳定性，能大大延长茶叶发酵调味品的保质期。

主权项

一种发酵茶叶调味品，其特征在于由如下方法制成：a原料选择：选取形态正常，新鲜的茶叶为原料；b杀青处理：经滚筒杀青机杀青处理1‑2min；c原料处理：将茶叶热烫0.5‑2min，按料液质量比1:2‑1:7与水混合得到原料液；d菌种选择：运用发酵剂，发酵剂由凝结芽孢杆菌和酵母菌组成；凝结芽孢杆菌和酵母菌的重量份数比为8‑12：1‑2份；e接种：将发酵剂按接种量为0.2‑1.0%添加量添加到原料液中，混匀；f发酵：将已经接种好发酵剂的原料液发酵培养，发酵温度为21‑30℃，发酵时间为3‑20天。