[发明专利]一种茶渣泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201610734188.1 | 申请日： | 2016-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN106360501A | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 杜冰;代文豪;杨子银;梁钻好;李燕杰;江东文;蒋卓 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茶渣泡菜及其制备方法。按重量份数计，组成如下茶渣400‑800、红辣椒50‑70、花椒2‑5、姜片20‑40、大蒜10‑30、食盐120‑200、白酒10‑20、水2000‑3500。本发明采用先灭菌后接种菌种的方法，提高了发酵产品的稳定性，保证了每次发酵产品的品质一致。本发明还采用了直投式发酵，相比传统的人工接种活化，传统发酵剂的制备大都是多次传代，在多次传代过程中极易发生菌种污染和退化,而且菌种活力不易掌握,造成产品质量不稳定,生产效率低。直投式发酵剂活菌含量高、活力强、使用方便快捷，节省时间，缩短了生产周期，利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种茶渣泡菜，其特征在于按重量份数计，组成如下：茶渣400‑800、红辣椒50‑70、花椒2‑5、姜片20‑40、大蒜10‑30、食盐120‑200、白酒10‑20、水2000‑3500。
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