[发明专利]一种地菍果保健果酱粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种地菍果保健果酱粉的加工方法，采用地菍果为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本发明加工的地菍果保健果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够析出更多的营养物质，同时由于不添加任何人工制剂更能保持地菍果的自然风味，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。

主权项

一种地菍果保健果酱粉的加工方法，其特征在于,采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的地菍果、乌饭子、佛头果，去除腐烂部分，清洗后切成地菍果块、乌饭子块、佛头果块，将5kg地菍果块、1kg乌饭子块与1kg佛头果块混合均匀后放入0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡40min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫元素，经过亚硫酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定；B、打浆：向10kg预处理后的原料果块中加入30kg的水进行打浆处理，制成地菍果果浆；C、酶处理：向10kg地菍果果浆中加入0.3kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.005kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为4小时；D、调配：向10kg酶处理后的地菍果果浆中加入1.5kg的果葡糖浆、0.6kg的芡实汁、0.5kg的百香果汁、0.4kg的醋栗汁、0.08kg的柠檬酸、0.02kg的果胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将混合液均质处理，温度为90℃，采用二级均质，一级均质压力为25Mpa，二级均质压力6Mpa，经过均质处理，提高了果酱粉的品质，消除了果酱粉中粗糙口感；F、升华干燥：将均质好的混合液立即送入‑10℃环境下，冷冻8小时，将冷冻后的混合液在装载量按8kg/m2、工作压力60Pa、解析压力22Pa、温度45℃的条件下干燥，制得地菍果冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：将地菍果冻干品在湿度为45%、温度为15℃的封闭室内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的地菍果经过120目的筛网过滤，制得地菍果保健果酱粉；I、包装：将地菍果保健果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。