[发明专利]一种马勃乳酸汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种马勃乳酸汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感柔和，香味浓郁，具有马勃的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽、健胃补脾、消食化积等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。

主权项

一种马勃乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在4500转/分下离心15分钟，然后于108℃下灭菌20分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基30毫升，灭菌后接入乳酸菌，在42℃下培养10h，并置于3℃下保存4天备用；②三角瓶培养：在容积为270毫升三角瓶内装入培养基200毫升，灭菌后接入试管菌液2毫升，在42℃下培养5天，于4℃下保存8天备用；③发酵液培养：在1200毫升三角瓶内装入650毫升培养基，灭菌后接入2.5%的三角瓶培养菌种，在40℃培养12天，使酸度达1.85%，置冷库备用；（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品3千克，洗净，稍加研磨，用75℃热水浸泡2小时，滤取浸出液；在浸出液中加入脱脂奶粉1千克、蛋白糖8千克、琼脂胶液5千克、柠檬酸80克，加水至50千克，装入发酵罐内，然后在96℃下进行巴氏杀菌7分钟，立即冷却至35℃；按发酵液的量接入4.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在118.37千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁4千克、拐枣汁1千克，柠檬酸80克，麦芽香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在100℃下灭菌10分钟，然后装罐后置于2℃下贮存。