[发明专利]一种菜豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种菜豆腐的加工方法，其步骤包括：精选黄豆并浸泡6～14h，按黄豆与水之比为1：5～1：6磨浆过筛备用；将白菜清洗干净后榨汁备用；将豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的白菜汁，待温度冷却到80℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。本发明的菜豆腐既保持了黄豆特有的豆香味，又具有白菜的营养，且口感嫩滑、独特，是一种营养丰富的菜豆腐，具有很好的市场前景。

主权项

一种菜豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离备用；（4）制作菜汁：选用新鲜的白菜，清洗干净后，用榨汁机榨汁，得到白菜汁的浓度为40%，备用；（5）煮浆：将过滤好的豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；（6）点浆：在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的白菜汁，待温度冷却到80 ℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。