[发明专利]一种漏芦保健茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种漏芦保健茶酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于所述的漏芦保健茶酒采用营养丰富的漏芦根为原料，辅以芜菁根、白茅根，丰富了茶酒的营养成分，并通过润料、干燥、粉碎、复合酶解、混合、熟化、接种发酵、提纯、陈酿及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了茶酒的营养价值，使茶酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有清热解毒、舒筋通脉等保健效果。

主权项

一种漏芦保健茶酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的漏芦根、芜菁根、白茅根，洗净去杂后，切成薄片，将漏芦根片、芜菁根片、白茅根片按1:0.5:0.3的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.5%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香12分钟，微波功率为280W；再置于‑18℃下进行微冻处理2.5h后，采用微波干燥，至其含水量达到12%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.15的比例加入苏打水，粉碎粒径为120μm，温度为55℃，相对湿度为42%，制得漏芦混合泥；E、复合酶解：向漏芦混合泥中加入其重量0.25%的淀粉酶、0.1%的纤维素酶、0.06%的半纤维素酶，在42℃的环境下联合水解35min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为45℃，时间为1.5h，制得漏芦浆；F、混合：向漏芦浆中加入其重量3%的浓度为18%的葡萄糖液、5%的红茶粉、2%的白果粉、1%的百合汁和0.5%的金荞麦粉，混合均匀，制得漏芦混合液；G、熟化：将漏芦混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得漏芦混合泥；H、接种发酵：以漏芦混合泥的重量为准，接入5%预先活化好的酵母菌、1%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；I、提纯：将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度12℃；K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为86℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。